Le Pirate

N'ayant pas trouvé de (vrai) homard normand, j'ai craqué pour la belle vigueur et la taille prometteuse d'une belle bête bretonne qui n'a capitulé qu'après un (trop) long combat dans cette marmite pas très adaptée à un tel suplice.



J'ai eu un peu honte quand même

Il existe une machine pour les "endormir humainement" par électrocution, et les tests disent que le gout est le même

Solange, il faut plonger le homard la tête la première (et les pinces aussi par la même occasion).

Il est tué immédiatement et il est conseillé de laisser le couvercle appuyé pendant 30 secondes car ça remue un peu, d'autant plus longtemps que le homard est gros.

Dans l'autre sens, tu risques. Faire souffrir inutilement la bête.

Les homards bretons sont pour moi les meilleurs. Un jour j'en ai acheté un à Arcachon, très très gros, vivant, que j'ai payé 280 euros...

Pour le reste, personnellement je n'ai pas d'état d'âme. Un jour je serai bouffé par les vers...

Olala! Je vous avais épargné les détails du drame qui s'est joué dans ma cuisine! J'ai bien commencé par lui mettre la tête et surtout les pinces en premier dans l'eau (froide avec juste du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier, un bon peu d'herbes ...et une tablette de "bouillon légumes") mais il restait une bonne moitié de la bête qui ne rentrait pas dans la marmite et qui donnait de vigoureux coups de queue. La deuxième méthode fut quand même la bonne après avoir utilisé le couvercle pour appuyer sur les pinces.
Retour d'expérience: je vais acheter une marmite plus grande et, en attendant, revenir à une cuisine plus "basique":



(HB ne me contredira sans doute pas?)

Tu rigoles

Pas dans l'eau froide, (ils y vivent ! ! !)
dans l'eau bouillante

Le meilleur est bien sûr de le cuire avec "rien", à l'eau pure, même sans sel. La chair est très goûteuse.

Catastrophe, Solange! Il faut plonger le homard vivant dans l'eau bouillante! Et de préférence un court-bouillon avec eau, oignon, céleri, carottes poireau ( tout ça en julienne). Je mets aussi de l'anis étoilé et un peu de vin blanc. De l'ail, un peu de piment d'espelette, du poivre de Kampot. Pas de sel ( pour le coeur).

10 minutes pour un petit homard.

Puis je le plonge dans la glace 10 minutes.

Ensuite je le coupe en deux. Posé sur une plaque qui va au four. Un petit coup de pinceau à l'huile d'olives. Saupoudrer avec du thym émincé. Branches de thym. Grill pendant 10 minutes.

Succès garanti et respect du produit.

J'espère que les autres auront salivé. Ceux qui passent par Bruxelles sont les bienvenus.

Je vous conseille avec ça, un Saint-Aubin de chez Lamy.

Choc des cultures (nord contre sud )

Cuire dans l'eau bouillante avec RIEN ; préparer une bonne VRAIE mayonnaise à l'huile d'olive.

Avec rien, tu mets l'amour comment?

Je vous rassure:

1 - J'ai quand même mis l'eau a chauffer (:roll: ) : 20mn pour 1.7 kg
2 - Avec une mayonnaise toute simple, c'était super bon! (le chat et mon p'tit frère qui était l'invité confirment)

J'essaierai la recette de Philippe bien que je préfère généralement rester le plus près des produits et ne pas les dénaturer avec des préparations "sophistiquées".

Autre technique: couper la tête juste avant de mettre la bête dans l'eau ou au four, d'un coup sec, avec un gros couteau de boucher.

Mouais...
La prochaine fois, ce sera "gambas au four" (bio ET surgelés). C'est très bien pour l'été

Bah, perso ce que je préfère pour le homard,
c'est la cuisson à la vapeur, dans un auto cuiseur avec régulateur de température,
avec de l'oignon, du poivre et du laurier dans l'eau.

on fait chauffer, on met le homard dans le bac, et dés ébullition, on le met dedans et on ferme,
il meurt tout de suite.

le goût est bien plus fort qu'au court bouillon, c'est délicieux

@ Philippe Védédé : l'amour toujours sans additif, comme l'eau de cuisson du homard.

@ Solange : jamais de surgelé (comme pour l'amour).

@ PascoolTito : excellente idée de faire une cuisson à la vapeur

Je ne mets jamais mes sex toys au congélateur mais je crois avoir remarqué que quelques additifs soigneusement choisis ne nuisent pas au résultat. Par contre, je reste très dubitative à l'idée d'une cuisson à la vapeur.

Tito, pour le homard, tu prends une lessiveuse ou une très grande marmite, de la paille, un peu d'eau bouillie, le couvercle bien attaché aux anses et la bestiole cuit à l'étouffée, tu garderas toutes les saveurs iodées mélangées à celles du homard ( mon papa faisait de cette manière, à Noirmoutier ) C'est valable aussi pour l'araignée ( fantastique ) et le crabe aussi. Sans oublier du persil éparpillé après cuisson. Un bouquet de thym sera aussi bienvenu, gros sel
Tu me mets l'eau à la bouche
A propos de bouche, pour les objets que semble utiliser Solange, je n'en sais rien

Pour ma part, un peu de dentelle, mais pas trop. Du ruban de satin...

je t'assure c'est vraiment autre chose que le goût "lavé" qu'on obtient au court bouillon,
pareil pour les asperges, à la vapeur, elles ont un goût incomparable

merci Tromer, ça doit être délicieux, mais à Panam, on ne trouve pas de paille

...et la paille, c'est à Noirmoutier et c'est une recette de HB (mais j'avoue que l'avis éclairé de Tromer nous manque )

Conclusion: le homard du samedi, c'est toujours bon
(même avec les recettes et autres ustensiles les plus exotiques: lessiveuse, mayonnaise "maison" ( ), casse-noix, "Crustastun", couteau de boucher, vapeur, court-bouillon, four, ...et même de la paille)

C'est comme vous voulez

Solange j'aurais bien aimé t'aider sur ce coup là mais, désolé, mes petits moyens me font me contenter de bulots mayonnaise
NB. Ce n'est pas la première fois que l'on confond ma boite bleue avec la voile bleue de l'ami HB. Je pense à la repeindre ...

très bien cette idée de repeindre la voile bleue de HB
Et puis, les "bulots mayo", c'est très bon aussi!
Et puis pour le homard, c'était une vente pro-mo-tio-nnelle!
Et puis, comme je ne fume pas plus, un p'tit homard, une langouste ou un château d'yquem ou ... de temps à autre: it's not an issue comme on dit à l'Ouest

ça sent bon

C'était un samedi, mais du mois dernier, à Sète